خطر ! خطر !
مواظب قلبتان باشید
پزشکان می گویند : بیماری های قلبی و عروقی یکی از شایع ترین علل مرگ و میر در ایران است و هر روزه عده زیادی از افراد جامعه را به کام مرگ می برد یا ناتوان می سازد ، به طوری که از هر سه مورد مرگی که رخ می دهد ، علت یک مورد از آنها بیماری قلبی و عروقی است .
طبق مطالعات آماری ، 40 در صد از موارد مرگ و میر در کشور ما به دلیل بیماری های قلبی و عروقی است . مصرف بی رویه چربی ، به ویژه چربی های جامد حیوانی و نباتی در این میان مهم ترین نقش را دارا هستند .
چربی یکی از مواد اصلی غذایی است که باعث ایجاد انرژی در بدن می شود ، هر گرم چربی ، حداقل 9 کالری انرژی در بدن ایجاد می کند که دو برابر انرژی حاصل از هر گرم پروتئین یا کربوهیدرات ( قند ) است .
بدن برای فعالیت عادی به مقدار کمی چربی نیاز دارد . چربی که در درجه حرارت اتاق به صورت جامد باشد و در فرآورده های حیوانی نظیر گوشت ، مرغ ، تخم مرغ و دربعضی از گیاهان مثل نارگیل و کاکائو موجود است ، این نوع چربی بیش از همه باعث بالا رفتن « کلسترول » خون می شود .
چربی اشباع نشده ، معمولاً در درجه حرارت یخچال به صورت مایع است و بیش از همه در سبزی ها یافت می شود . بعضی از منابع این نوع چربی عبارتند از : زیتون ، تخم آفتابگردان ، ذرت و سویا . این چربی وقتی جایگزین چربی اشباع شده شود ، باعث پایین آمدن « کلسترول » می شود .
چربی هیدروژنه ، چربی اشباع نشده ای است که توسط روش های شیمیایی به صورت جامد و اشباع شده در آمده است . این چربی در تهیه مواد غذایی باعث افزایش مدت زمان مجاز مصرف آنها می شود ، که بیشتر در تهیه انواع کیک ، شیرینی ها و مواد غذایی مشابه مورد استفاده قرار می گیرد .
برای این که جسم سالمی داشته باشیم ، باید غذاهای کم چربی را جایگزین غذاهای چرب کنید ، یعنی موادی مانند لبنیات پر چربی ( شیر پر چربی ، ماست چرب ) ، روغن های جامد نباتی ، دنبه ، روغن های حیوانی ، کره ، جگر ، مغز ، دل و قلوه ، گوشت قرمز پر چربی ( گوشت گوساله و گاو ) انواع شیرینی ، کله و پاچه ، سیرابی و شیردان ، سس سالاد ، سوسیس و کالباس، و پوست مرغ را کمتر استفاده کنید .
از مصرف بی اندازه مواد قندی یا نشاسته ای مانند ماکارونی ، برنج ، قند ، انواع شیرینی ، انواع مربا ، عسل ، شربت ، نوشابه و نان خمیر خودداری نمایید .
حداقل هفته ای سه بار به مدت 30 دقیقه ورزش کنید ( پیاده روی ، شنا ، کوهنوردی ، دوچرخه سواری و ... ) . ساده ترین و عملی ترین ورزش ، پیاده روی سریع است .
پزشکان توصیه می کنند : در صورت داشتن وزن اضافه با رعایت رژیم غذایی و ورزش ، میزان خود را به وزن مطلوب برسانید .
بهتر است روغن مصرفی شما از نوع مایع انتخاب شود . از حرارت دادن زیاد و طولانی مدت روغن مایع خودداری کنید ، زیرا اکسیده می شود و مبدل به مواد سمّی می گردد .
از مصرف روغنی که حرارت دیده است ، خودداری کنید . روغن سوخته شده می تواند بیماری زا باشد . به هنگام طبخ با روغن نیز باید از حرارت کم و پایین استفاده کنیم .
باید از برگردانیدن روغن مصرف شده به ظرف اصلی بپرهیزید . در موقع خرید روغن به تاریخ تولید و مصرف آن توجه نمایید . روغن ها ، خصوصاً روغن مایع را در محل خنک و دور از نور و هوا در ظروف در بسته نگهداری کنید .
برای حفظ کیفیت مواد غذایی ، از سرخ کردن زیاد آن بپرهیزید . به خاطر داشته باشید ، این تصور که روغن جامد از نظر حجمی با صرفه تر از روغن مایع است ، از نظر علمی صحیح نیست .
اثرات زیانبار مصرف بی رویه چربی ها از کودکی آغاز می شود ، لذا در تنظیم برنامه غذایی کودکان نیز باید به این نکته توجه کنید .
